X Circuito Gastronómico: Mercado del Herrero
Viernes, 24 de febrero del 2017
Organizan: D. Eladio Burgos & D. José Luis Jiménez
MENÚ
Aperitivos
- Copa de Bienvenida en La Terraza
Entrantes
- Setas de la serranía de Ronda con huevos de Almogía
- Callos al estilo Pedro Chillán
Segundos (a elegir)
Directamente del horno:
- Cochinillo Lechal
- Paletilla de cordero
Plato principal malagueño
- Tártar de salchichón malagueño García – Agua con porra antequerana
Postre
- Helado de turrón Casa Mira con tocino de cielo y nata
BODEGA
- Tinto Roble 2014 (D.O. Ribera del Duero)
CAFÉ Y COPA
¡Sorpresa!
MERCADO DEL HERRERO
C/ Compositor Lehmberg, 28 Málaga
Reservas: Teléfono 951501954
Borja Galán es un restaurador enamorada del oficio cuya última apuesta fue recuperar y renovar uno de los asadores con más solera. Bajo el lema ¡Aquí se asa!, el maestro nos ofrece los menores cortes de vacuno (carnes de vaca vieja cerne de Kobe), corderos, cochinillos… Además, bajo la filosofía de cocina de mercado y temporada, añade a la parrilla pescados y mariscos.
Destacan también los platos de cuchara: fabadas, lentejas, gazpachuelos, callos y berzas. Realiza igualmente catas, elaborando menús de maridaje, gracias a la buena y variada bodega de que dispone. Confiesa que su sueño ha sido realizado al poder compartir con su cliente el arte gastronómico y en el local deseado desde niño. Es un honor también para nosotros compartir con él esta jornada.
LA FRASE GASTRONÓMICA
De todas las artes, el arte culinario es aquel que mejor nutre al hombre – Pierre Dac
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